1.爐體安裝在底層車間里，可選用耐火磚為主休結構，耐火磚的爐體深溫性好，蓄熱力強，面包烘烤的色澤均勻而有新鮮感。反之，蓄熱力差的烤爐，使面包成品烤得呈死灰色。
2.安裝在樓層建筑上的烤爐應選用鋼板結構的爐體，宋用硅酸鋁和膨體珍珠巖隔熱保溫，使爐體重量減輕。只要發熱元件選用和安排距合理，保溫性能好，也能取得滿意之效果。
3.爐頂的選擇一般有平頂和彎頂兩種，從爐體結構來認識，選磚結構以穹頂為宜。使用鋼板結構的爐體，則平頂為好。但從實際烘烤質量看，穹頂比平頂優越，烤成的面包火力均勻，色澤優良。
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